ALIMENTACIÓN

Dedico esta página para publicar recetas de cocina y consejos de alimentación.

La Alimentación en el Ayúrveda

El Ayúrveda, concretamente el Charaka Samhita, tiene en cuenta 7 factores diferentes al abordar el estudio de la alimentación;

1.- Las cualidades naturales de los alimentos; son cualidades intrínsecas que dependen del alimento en sí. Clasificamos de forma genérica a los alimentos en ‘pesados’ y ‘ligeros’. Los primeros nunca debería sobrepasar la tercera parte de la comida. Son alimentos pesados todas las carnes y pescados, los huevos y la leche, las legumbres de digestión difícil (garbanzos y judías), todas las setas y hongos, bebidas alcohólicas y azucaradas, dulces y bollería industrial.

2.- El proceso que siguen los alimentos; desde que los alimentos son recolectados hasta su consumo, el Prana de los mismos sufre un proceso degenerativo que se acelera con el tiempo, con la refrigeración, con la re-cocción, con el frito y con el almacenamiento en cualquier forma de conserva. Todo alimento no fresco se vuelve de naturaleza pesada y su digestión es más difícil mientras menos vida haya en su interior.

3.- La combinación de los alimentos; La forma de digerir diferentes alimentos a veces no es compatible entre sí, hay que evitar las combinaciones extremas con necesidades digestivas completamente diferentes, como las féculas con carnes o pescados. Tampoco deben consumirse todos los alimentos calientes o todos fríos, ni tampoco todos cocidos o todos crudos. Aunque nuestro Pitta finalmente consigue digerirlo todo, el esfuerzo necesario para combinaciones desfavorables es mayor que si los alimentos se consumen en un orden apropiado.

4.- La cantidad de alimentos; La ‘Matra’ o medida es una cualidad ayurvédica relacionada no con el tamaño físico del estómago, sino con su capacidad digestiva. Un fuego digestivo fuerte puede digerir casi cualquier cantidad de comida que la persona pueda ingerir (no es un buen hábito), mientras que un fuego digestivo débil se verá incapaz de asumir incluso las menores cantidades. Es necesario descubrir el propio ‘Matra’ para dosificar la comida, pues superarlo es una llamada a la enfermedad. Se recomienda de forma genérica llenar el estómago en 3 partes; 1/3 de alimento sólido, 1/3 de alimento líquido o agua y 1/3 de aire, para permitir el libre movimiento digestivo.

5.- El tiempo atmosférico y la hora del día; Se recomienda consumir los alimentos opuestos al clima dominante para contrarrestar el efecto invasor del frío, el calor o la humedad. Se recomienda hacer la comida principal al mediodía, por ser la hora del máximo Pitta.

6.- La manera de comer el alimento; La actitud de agradecimiento a quien nos prepara la comida, el agradecimiento a los seres que nos transmiten su Prana, a los cocineros que preparan el alimento y, finalmente, la atención al proceso en sí de la alimentación en nuestro interior. El poder de controlar nuestra vida se obtiene al controlar los alimentos, pues somos lo que comemos. La simples preguntas; ‘¿qué comemos?’, ‘¿cómo lo comemos?’ y ‘¿por qué lo comemos?’ pueden ayudarnos a entendernos mejor a nosotros mismos.

7.- Las reglas de la alimentación; Consisten en una serie de consejos del gran médico Charaka entre los cuales destacamos los siguientes;

• Tomar alimentos calientes para estimular el fuego digestivo.
• Tomar los alimentos cuando los anteriores ya hayan sido digeridos, para dejar paso libre a los nuevos.
• Comer en lugar agradable y tranquilo, solo o con personas afectuosas, evitar que la mente esté deprimida.
• No comer demasiado deprisa ni demasiado lentamente, el ritmo de los alimentos por el tubo digestivo debe ser tal que los alimentos no se apelotonen ni tampoco se separen demasiado.
• Comer de manera consciente, prestando atención a la propia constitución y a lo que nos hace bien y mal.
• No comer nunca cuando no se tiene hambre.
• No comer cuando se está enfadado, deprimido o alterado emocionalmente, ni tampoco inmediatamente después de haber hecho ejercicio o haber practicado el sexo.
• El alimento es el Universo que se sacrifica para nuestro bienestar, agradecer a la naturaleza este sacrificio.
• Dar un paseo después de comer, suave y lento, de unos 100 pasos. Evitar el ejercicio, el estudio, el sexo o el sueño hasta una hora después de haber terminado.
• No consumir alimento dos horas antes de acostarse.
• Nunca despreciar la comida que se nos ofrece.

Para reconducir nuestra dieta hacia el equilibrio, es necesario seguir un proceso de cuatro pasos;

1. Adaptarse a los alimentos según los Gunas.
2. Adaptarse a los hábitos alimenticios de Charaka.
3. Adaptarse a los alimentos según el Vrikritri.
4. Adaptarse a los alimentos según el Prakritri.

El primer paso para mejorar la alimentación es adaptarse al Guna, por ser de naturaleza genérica y aplicable a todo el mundo. El segundo paso es adaptarse a los hábitos alimentarios que configuran la experiencia de la nutrición teniendo en cuenta tanto la fisiología como la actitud espiritual, y el tercer y cuarto pasos requieren un mayor conocimiento del Ayúrveda y más capacidad de observación ya que se trata de adaptarse al dosha, lo que requiere diferenciar entre Prakritri y Vrikritri.

La Alimentación para cada Dosha

Una vez que hemos conseguido adaptar nuestra alimentación a los Gunas (Satva, Rajas y Tamas), proceso éste que puede llevar varios meses, y adoptados hábitos saludables, conviene iniciar el tercer paso que consiste en la alimentación de acuerdo al Dosha. En una persona equilibrada, si hemos conseguido adaptar nuestra alimentación a los estados mentales sátvicos ya habremos conseguido un gran paso hacia la salud, que se verá completado con la adaptación de la alimentación al Dosha dominante o Prakritri. Sin embargo, si la persona tiene un marcado desequilibrio en alguna Dosha, puede que sea mejor iniciar primero una alimentación adaptada al Vrikritri para corregir este desequilibrio, antes de iniciar el proceso de adaptación a los Gunas y al Prakritri.

Prakritri Vata dominante

Vata es un Dosha frío, seco, liviano e inestable, atributos éstos que deberemos alejar de nuestra alimentación para disminuir Vata y conseguir el equilibrio.

Hábitos alimentarios recomendables para Vata

Mantener regularidad en la alimentación, evitando saltarse comidas y manteniendo las calidades y cantidades típicas de cada una de las comidas del día. Es preferible comer en el hogar, pues las comidas rápidas vuelven a Vata inestable e hiperactivo. Mantener en lo posible un horario de comidas regulado y estricto, al menos hasta aplacar el exceso de Vata. Tratar de comer siempre con personas que disfruten de la comida y que adopten hábitos lentos y tranquilos en la alimentación. Si a la hora de la comida tiene ansiedad, miedo o preocupación, dedicar unos minutos a la meditación o a un sueño ligero antes de la comida. Tomar conciencia de cada bocado masticándolo al menos 30 veces antes de tragarlo. Procurar que la dieta sea variada a lo largo del día, pero no introducir demasiada variedad en una sola comida. Procurar que el desayuno sea la comida más fuerte del día, nutritivo y sabroso, con algún plato caliente. Antes de dormir beber una infusión templada para mejorar el sueño y mantener el Agni despierto para terminar la digestión de la cena.

Recomendaciones dietéticas genéricas para Vata

La dieta debe componerse principalmente de alimentos calientes, pesados, nutritivos, sustanciosos, oleosos, suavizantes y satisfactorios. En cuanto a los sabores se recomiendan los dulces, ácidos, agrios y salados. Vata debe comer diariamente un 50% de granos, un 20% de vegetales frescos cocinados, un 20% de proteínas de alta calidad y un 10% de fruta fresca cruda o confitada. Vata debe tomar mucha cantidad de líquido tibio (infusiones) entre las comidas. Es conveniente que sazone con especias. Vata debe evitar los sabores picantes, amargos y astringentes. Vata debe reducir o eliminar totalmente las verduras de hoja grande (lechugas…) y las bebidas frías.

Recomendaciones específicas para Vata
Frutas	Las frutas más recomendables para Vata son las dulces, las agrias y las pesadas tales como bananas, cerezas, ciruelas, coco, dátiles, duraznos, fresas, higos frescos, kiwis, limones, mandarinas, mangos, melones, moras, naranjas, papayas, piñas, pomelos y uvas. Debe reducir o eliminar completamente las frutas ligeras, secas o astringentes tales como las manzanas, peras, granadas y arándanos
Verduras	Las verduras más recomendables para Vata son las remolachas, los pepinos, las zanahorias, los espárragos, los nabos, las judías verdes, las cebollas, los ajos, los rábanos, los boniatos y las patatas. La forma ideal de preparación sería al vapor (cocido en cesto con agua hirviente debajo en 5 minutos). Deberían reducir o eliminar las verduras de hoja grande tales como lechuga, col y apio, también las berenjenas, la cebolla cruda, la coliflor y el brócoli. También debe limitar el consumo de tomates y pimientos.
Cereales	Consumir avena, trigo y arroz, siempre integral y cocinados. Evitar el maíz, el trigo sarraceno, la avena cruda, el mijo, el centeno y la cebada.
Lácteos	Un consumo moderado de productos lácteos, con excepción de la leche cruda, servirá para apaciguar excesos de Vata.
Legumbres	Solo debería tomar tofu, garbanzos y lentejas rojas, y en escasas cantidades.
Nueces	Especialmente son adecuadas las almendras, aunque debe tomar poca cantidad y no diariamente.
Aceites	Todos los aceites son adecuados por sus cualidades de pesadez y untuosidad, es especialmente recomendado el aceite de sésamo negro.
Animales	Debe evitar el cerdo, el ciervo, el conejo, el cordero, la liebre y todos los fiambres. Puede consumir moluscos, mariscos, huevos, pescados, pollo, pavo y ternera.

Prakritri Pitta dominante

Pitta es un Dosha caliente, húmedo y liviano, atributos éstos que deberemos alejar de nuestra alimentación para disminuir Pitta y conseguir el equilibrio.

Hábitos alimentarios recomendables para Pitta

Las personas de predominio Pitta tienen un gran apetito que debe ser saciado regularmente, en varias comidas al día, o de lo contrario el hambre aumentará y se producirán explosiones de irritabilidad y alimentación compulsiva. Es necesario comer con una actitud de calma y agradecimiento, sin pensar en horarios ni entrar en conversaciones personales que puedan derivar en críticas o en discusiones, por tanto deberán evitarse comidas de negocios y competitivas. Será conveniente tomar un desayuno liviano y almorzar temprano, siendo ésta la comida principal del día. Convendrá hacer 3 comidas importantes, aunque se recomienda tomar alguna fruta entre horas para evitar la aparición del hambre. Es importante que las comidas tiendan a ser tibias o frías, así como líquidas. Las ensaladas son la mejor combinación. Para Pitta en exceso sería muy recomendable el plantearse seriamente pasar a una dieta vegetariana, pues la grasa de la carne roja les calienta en exceso. La avidez puede ser saciada tomando una dieta muy rica en hidratos de carbono. A los pacientes Pitta hay que hacerles entender que su fuerte fuego digestivo, capaz de hazañas gastronómicas sin aparentes molestias, puede conducirles a excesos a largo plazo, instalándoles en hábitos alimentarios muy difíciles de corregir. Entre las 22:00h y las 2:00am (hora nocturna de Pitta), la avidez de comida puede calmarse con una pieza de fruta o de verdura fresca.

Recomendaciones dietéticas genéricas para Pitta

La dieta para reducir Pitta debe basarse en alimentos fríos, pesados y secos, y centrarse en los sabores dulces, amargos y astringentes. Deben limitarse a un mínimo o evitarse los alimentos calientes, oleosos y livianos, así como los sabores picantes, ácidos, agrios y salados. También deberán evitarse los platos cargados de especias, los platos muy calientes, el azúcar refinado y las carnes rojas, la cafeína, los fritos, el alcohol y el exceso de huevos. Para reducir Pitta al equilibrio hay que consumir diariamente un 40% de granos, un 30% de vegetales frescos, un 15% de proteínas de alta calidad y el 15% restante de frutas.

Recomendaciones específicas para Pitta
Frutas	Recomendamos las frutas dulces y maduras tales como ananás, ciruela dulce, ciruelas secas, cocos, granadas, higos, kiwis, mandarinas dulces, mangos, manzanas, melón, naranjas dulces, pasas, peras, piñas dulces, uvas negras y rosadas. Evitar los arándanos, bananas, cerezas, caquis, ciruelas agrias, duraznos, frutas silvestres, limones, naranjas agrias, nísperos, papayas y pomelos.
Verduras	Recomendamos los apios, batatas, brócolis, brotes de soja y de alfalfa, coliflor, espárragos, hongos, lechugas, patatas, pepinos, pimientos dulces y verdes, repollo, coles de Bruselas y todas las verduras de hoja. Deberemos reducir las aceitunas verdes, ajos, berenjenas, cebollas, espinacas, pimientos picantes, rábanos, remolacha, tomate y zanahorias.
Cereales	Recomendamos el trigo, el arroz blanco, la cebada y la avena cocinada. Debe evitarse la avena seca, el maíz, el centeno, el mijo, el trigo sarraceno y el arroz integral.
Lácteos	Puede tomar leche y mantequilla en pequeñas cantidades, pero debe evitar el yogur, los quesos y las cremas agrias.
Legumbres	Hay que reducir la soja fermentada (tamari), el miso y las lentejas. El resto de las legumbres pueden ser consumidas sin problemas.
Nueces	Solamente es conveniente tomar semillas de girasol.
Aceites	Para Pitta son mejores los aceites de oliva, girasol, soja y coco. Debe evitar los aceites de sésamo, maíz y almendras, al igual que todos los aceites refinados.
Animales	Recomendamos el ciervo, el conejo, las gambas y langostinos, las liebres, el pavo y el pollo. Hay que evitar el cordero, el cerdo, los moluscos, la yema de los huevos, el marisco, todo el pescado y la ternera.

Prakritri Kapha dominante

Kapha es un Dosha frío, oleoso, pesado y estable, atributos éstos que deberemos alejar de nuestra alimentación para disminuir Kapha y conseguir el equilibrio.

Hábitos alimentarios recomendables para Kapha

Las personas de predominio Kapha deben disminuir la frecuencia de alimentación y aumentar la calidad de los alimentos, rompiendo estructuras y dejando de lado esquemas y estereotipos caducos. Es importante que rompa la regularidad en los hábitos alimenticios a los que le llevan la inercia propia de Kapha en exceso. Es muy útil para Kapha adoptar la dieta del “último bocado”, así como cualquier otro hábito que disminuya la cantidad de su alimentación sin menguar su calidad. Será importante que Kapha evite asociar los altibajos emocionales con la alimentación, e incluso deberá evitar asociar la comida con los actos de carácter emocional hasta conseguir suprimir dicha relación. Los Kaphásicos podrán desayunar poco o nada hasta que introduzcan en su vida hábitos alimentarios razonables, por lo que recomendamos para ellos acostumbrarse a desayunar exclusivamente infusiones o jugos no azucarados. Es recomendable que intente comer con 5 o 6 horas de diferencia entre comidas, caminar un rato después de comer y evitar dormirse justo después. Una vez por semana deberán ayunar durante todo un día, estando exclusivamente a base de jugos naturales no azucarados e infusiones, o bien solamente con caldos de verduras no feculosas. Cada cierto tiempo se les recomienda hacer un ayuno más largo bajo la vigilancia de un profesional.

Recomendaciones dietéticas genéricas para Kapha

La dieta ideal para reducir Kapha será a base de alimentos calientes, secos y livianos. En cuanto a los sabores, recomendamos los picantes, amargos y astringentes. Se usarán todo tipo de especias en las personas adictas a la sal para enmascarar su ausencia, pues es el principal enemigo de Kapha. Es especialmente importante añadir jengibre a las comidas, incluso en su forma cruda. Evitar en lo posible los alimentos aceitosos, fríos y pesados, los alimentos de sabor dulce, ácido y salado, el consumo de sal y cualquier tipo de grasa animal, los alimentos fritos y congelados y, especialmente, los alimentos lácteos. Para reducir Kapha al equilibrio hay que consumir diariamente un 40% de vegetales frescos, un 30% de granos, un 20% de proteínas de alta calidad y el 10% restante de frutas. Tratar de diferenciar la sensación de hambre de la ansiedad, inquietud o carencia emocional, pues Kapha más que ninguna otra Dosha debe evitar comer o beber cuando no tiene hambre o sed.

Recomendaciones específicas para Kapha
Frutas	Las mejores para Kapha son las frutas silvestres y las más ligeras o secas como arándanos, caquis, cerezas, ciruelas secas, corteza de limón, damascos, duraznos, frambuesas, granadas, grosellas, higos secos, mangos, manzanas, moras, y pasas de uva. Deberán evitar las frutas pesadas, ácidas o muy dulces tales como bananas, ciruelas, cocos, dátiles, higos frescos, limones, melones, naranjas, papayas, piñas, pomelos y uvas.
Verduras	Casi todas las verduras y hortalizas están recomendadas, particularmente las de hoja verde, solo se considera necesario reducir el consumo de tomates, pepinos, boniatos, batatas y calabacines.
Cereales	Solo debe ser evitado el trigo y el arroz blanco, mientras que todos los demás cereales (incluso el trigo integral) son recomendables.
Lácteos	Debe evitar la leche de vaca y sus derivados, consumir con mucha moderación los derivados de la oveja y tan solo se puede hablar de cierto beneficio en la leche de cabra descremada, especialmente en forma de Yogur.
Legumbres	Solamente se consideran poco recomendables las lentejas, y no debe excederse con el Tofu.
Nueces	Pueden consumirse todas, aunque con mucha moderación y siempre crudas.
Aceites	Debe reducirse mucho el consumo de aceites, especialmente los más pesados como el de oliva. Se recomienda usar el aceite de girasol y el de almendra.
Animales	Eliminar el cerdo, el cordero, los mariscos, el pescado y la ternera. Tan solo puede tomar en ciertas ocasiones ciervo, conejo, langostinos, pavo y pollo de corral.

 

  RECETAS AYURVÉDICAS

GHEE

Ingredientes:
* Mantequilla ½ Kg. o 1 Kg. (al final del proceso queda bastante reducida por ello cuanto más cantidad mejor).
* Una gasa esterilizada (de venta en farmacias).
* Un colador.
* Una olla de acero inoxidable o de hierro colado (nunca de aluminio).
* Un recipiente de vidrio preferentemente con tapa hermética. Si no es posible también puede utilizarse un recipiente de plástico tipo tupperware.
* Una cuchara de madera.

Elaboración:
* Se pone la mantequilla en la olla a fuego lento.
* Cuando empiece a hervir se formará una espuma que no se ha de retirar.
* Se mantendrá hirviendo hasta que la mantequilla se haga más líquida y alcance un color dorado. En las paredes de la olla quedará la proteína a medida que se vaya haciendo el ghee y cogerá un color tostado y tendrá un olor a galleta.
* Para comprobar que el ghee está hecho se ha de hacer “la prueba del algodón”. Se retira la olla del fuego y se coge un trocito de algodón o un bastón de algodón de los oídos. Se moja un poquito el algodón en el ghee y se comprueba directamente en el fuego si chisporrotea. Si ya no chisporrotea es que ya no hay agua y está hecho.
* Acto seguido se coge la gasa y se pone en el colador, se coloca encima del recipiente de vidrio y se vierte el ghee para que así quede retenida toda la proteína.
* Se deja enfriar sin tapar y a medida que se va enfriando cogerá consistencia y se solidificará (en verano quedará menos consistente y en invierno quedará completamente frío como la mantequilla aunque la textura siempre será granulada). Se conserva fuera de la nevera durante un año.

Consejo:
Se ha de ir con sumo cuidado a partir de que empieza a cambiar el color del ghee, ya que si dejamos que se haga mucho cogería un color demasiado oscuro. Sería un ghee pasado o quemado. Por ello, es recomendable ir probando con el algodón y si no está hecho continuar. De todas maneras si esto ocurre no tirarlo, ya que puede servir como hidratante para la piel (entre otros muchos remedios).

Utilidades del Ghee:
* Es un sustituto de la mantequilla, por lo que se puede comer en tostadas para el desayuno o en recetas de cocina.
* Se puede sustituir por el aceite a la hora de cocinar.
* Es un buen hidratante de la piel, así como un buen protector. También sirve para las quemaduras del sol.
* Es un buen lubricante para los ojos y un potenciador de la vista, por lo que se puede utilizar cada mañana directamente en lo ojos (se pone con la yema del dedo en el lagrimal y se extiende).
* No engorda aunque las personas obesas deben tomarlo con prudencia, pues si que tiene colesterol (39 mg por cucharada aproximadamente)
* El Ghee equilibra los fluidos/residuos corporales (heces, orina y sudor).
* Es un buen vehículo de transporte a nivel celular.
* Es un alimento tridoshico (es bueno para todos los Doshas, Vata, Pitta y Kapha, pero en exceso provoca obesidad, por lo que no se debe abusar).
* Aumenta el Agni (ayuda en la digestión).

 Y está riquísimo!!


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Receta de garam masala

 El garam masala, es una mezcla de especias típica de la India.
Literalmente significa “mezcla de especias calientes”.

INGREDIENTES

• 4 cucharadas de semillas de coriandro (nótese que todas las cucharadas, grandes o pequeñas, son siempre al ras).
• 2 cucharadas de semillas de comino.
• 2 cucharaditas de semillas de cardamomo (lo que hay adentro de las vainas)
• 2 cucharadas de pimienta negra en grano.
• 1 cucharadita de clavos de olor.
• 2 ramas de canela, de aproximadamente 5 cm cada una.

PREPARACIÓN

Tostamos cada especia por separado en una sartén pesada y grande de hierro, en seco y a fuego fuerte, cuidando de que no se quemen: apenas comienzan a alargar su aroma, sacarlas del fuego. Una vez listas, ponemos las especias en un molinillo eléctrico de café, y no paramos hasta obtener un polvo fino. otra opción es molerlas a mano con un mortero.

¡El masala está listo!

El último paso es la conservación. Es recomendado poner la mezcla, al igual que todas las especias aromáticas, en recipientes de vidrio con tapa hermética, o bien en cajas de metal.

Les recomiendo que usen este masala sin miedos. A diferencia de otras mezclas de especias, puede utilizarse justo al momento de servir, como una especie de sal aromática, especialmente cuando el arroz de todos los días les salió un poquito soso.

Esta mezcla no debe usarse cuando Pitta está alterado. Para las personas de constitución Pitta ha de usarse ocasionalmente, pues ya disponen de un fuego elevado; Vata ha de emplearla poco (una vez por semana está bien) y con Kapha no hay ningún problema, le viene estupendo.


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CHITRAÑÑA

Ingredientes:
* 1 taza de arroz Basmati o Yamani o Integral grano largo
* 2 cucharadas de aceite de girasol
* 1 cucharadita de semillas de mostaza
* 1 cebolla mediana picada
* ¼ de morrón picado
* 1 cucharadita de jengibre
* ½ taza de cacahuetes o almendras picadas
* 5 cucharadas de coco rallado

Preparación:
Se hierve por una parte el arroz en abundante agua. Cuando se encuentra a punto, se retira del fuego y se cuela, mientras tanto se colocan en el aceite de girasol las semillas de mostaza, que explotarán expulsando su Prana vital, energizando esta comida. Se agrega el jengibre la cebolla y el morrón y se rehogan. Cuando ya está lista la preparación se apaga el fuego y se adicionan a la misma los cacahuetes o las almendras y el coco rallado. Se vierte esta preparación sobre el arroz y finalmente se agrega sobre el plato una cucharadita de cilantro y una cucharadita de jugo de limón.

CHATNIS

El Chatnis es una preparación para acompañar comidas, untar tostadas o hacer canapés. Es muy refrescante y disminuye el sabor tan picante de algunas comidas.

Ingredientes:
* ½ taza de yogurt fresco y natural
* 1 cucharadita de azúcar
* 1 cucharadita de sal
* 3 cucharadas de jugo de limón
* 1 cucharada de jengibre fresco rallado

Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes de esta preparación, que sirve como base. A la misma se le puede adicionar:
* 50 gr. de cilantro fresco
* 1 cucharada de coco rallado
* ½ cucharadita de comino molido

samosas

Ingredientes:
Relleno:
* 3 patatas medianas
* 1 taza de coliflor hervido y cortado
* ½ taza de guisantes frescas hervidas
* 1 cucharada de aceite de girasol
* 1 cucharadita de semillas de fenogreco
* 1 cucharadita de semillas de comino
* 1 cucharadita de jengibre
* ½ cucharadita de semillas de mostaza
* ½ cucharadita de cúrcuma
* ½ cucharadita de curry
* 12 tapas para empanadas o tapas para empanaditas de copetín

Preparación:
Para el relleno de estas empanadas se hierven primeramente las patatas. Una vez hervidas se pisan y se le adicionan la coliflor y los guisantes, mezclándolas.
Mientras tanto se colocan en el aceite, a fuego lento, las semillas de fenogreco, comino y por último las de mostaza, ya que estas son las que explotan más rápidamente. Se agrega el jengibre, la cúrcuma y el curry. Se rehoga rápidamente adicionándola, una vez lista, a la primera preparación. Finalmente se procede a rellenar las empanadas y se las cocina en el horno

SABJI (Curry de Vegetales)

Las verduras de esta receta se cocinan en un Kadai (wok) con especies y hierbas.
Muchas veces se les agrega yogurt natural fresco en la cocción, lo que les da una
consistencia más cremosa y sabor agrio.

Ingredientes:
4 calabacines
1 zanahoria
1 cebolla chica
1 diente de ajo
½ morrón rojo
Perejil, cantidad necesaria
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de curry liviano
Sal y pimienta

Preparación:
Cortar las verduras en juliana. En una cacerola, calentar un poco de aceite y agregar comino, cúrcuma, curry y otras especies si se desea. Enseguida añadir las verduras cortadas. Dejar cocinar por 15 minutos. Espolvorear con el perejil picado y servir con arroz, pan o chapati.

SABJI de Berenjenas

Ingredientes:
½ cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de coriandro
1 cucharadita de semillas de mostaza negra
1 cebolla grande picada
3 cucharadas de aceite
1 pimiento chile verde mediano cortado en trozos
3 zanahorias cortadas en cubos
½ taza de guisantes frescos
3 berenjenas cortadas en cubos
1 cucharadita de cúrcuma
¼ de taza de agua
Cilantro picado, un puñado

Preparación:
Calentar el aceite en una cacerola y agregar las semillas, luego la cebolla, la cúrcuma y los demás vegetales. Cocinar a fuego medio aproximadamente por 20 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos. Servir con arroz Basmati y espolvorear con cilantro picado

SABJI Vegetal TRIDOSHICO

Ingredientes:
1 taza de guisantes frescas
1 taza de zanahorias cortadas en cubos
1 taza de patatas cortadas en cubos
1 taza de judías verdes cortadas en trozos
1 taza de espárragos tiernos cortados en trozos
¼ de taza de hongos frescos
1 cebolla picada
1 hinojo cortado en juliana
3 cucharadas de aceite
2 cucharadita de semillas de comino
2 semillas de mostaza negra
1 cucharadita de sal
1 taza de agua
2 cucharadas de cúrcuma
1 cucharadita de coriandro en polvo

Preparación:
Colocar en un wok el aceite y las especies en semillas; cuando estas comienzan a saltar añadir la cebolla, el hinojo, la zanahoria, y las especies en polvo. Luego ir agregando, de a uno, los otros vegetales, revolviendo la preparación cada vez que se incorpore alguno. Agregar el agua y cubrir el wok con una tapa o fuente. Cocinar aproximadamente por 20 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos (probar las verduras más duras, como las judías verdes o los guisantes). En este punto de la cocción se puede añadir una taza de yogur natural y se deja cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Servir con arroz Basmati y espolvorear con cilantro picado.

DELICIAS CON AMARANTO

COCCION BASICA de las Semillas de Amaranto:

Lavar bien cambiando varias veces el agua. Dejar en remojo 10 minutos. Cocinar a fuego mínimo 2 partes de agua por una parte de Amaranto hasta que absorba el agua, aproximadamente 10 minutos. La harina se puede hacer moliendo en molinillo las semillas.

Pan de amaranto

Ingredientes:
½ taza de agua
3 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharada de miel
100 cc de leche caliente
30 gr. de levadura de cerveza fresca
2 tazas de harina de amaranto
1 cucharadita de sal
2 tazas de harina trigo

Preparación:
Mezclar el agua caliente con el aceite de girasol, la miel y la leche. Disolver la levadura en unas cucharaditas de agua tibia, dejar fermentar y agregar a la mezcla. Mezclar la harina de amaranto con la sal y la harina de trigo. Ahuecar, echar los líquidos y unir todo, hasta obtener una pasta tierna y firme. Unir bien. Tapar y dejar levar hasta que duplique su volumen. Volver a amasar, poner en un molde agrande, alargado (tipo budín inglés) y aceitado; dejar levar nuevamente. Hornear a fuego mediano durante 45 minutos, aproximadamente.

Chapatis sagrados

Ingredientes
200g de harina de amaranto
1 taza de agua caliente
sal marina

Preparación
Mezclar la harina con el agua caliente salada y amasar hasta que esté moldeable. Para cada chapati tomar una bola de masa del tamaño de una pelota de golf, que se aplana y se coloca en una bandeja de horno aceitada. Cocinar a 200°C hasta que los bordes empiezan a enrollarse, momento en el cual se da vuelta con la ayuda de una espátula. El horno puede reemplazarse por plancha de hierro bien caliente. Dado que la harina de amaranto no es panificable, obtendremos chapatis planos. Se puede mezclar en partes iguales con harina integral de trigo, con lo cual se facilita la tarea y se incrementa la calidad proteica del chapati.

Leche de amaranto

Ingredientes
2 cucharadas de amaranto en grano
1 ½ taza de agua caliente.

Preparación
Remojar el amaranto al menos dos horas. Llevar a hervor y cocinar a fuego mínimo unos minutos. Colar con un lienzo y endulzar si es necesario. Esta leche es utilizada en los países andinos para alimentar a los bebes. No resulta alergénica, siendo muy alcalina y proteica.

Pastel de amaranto

Ingredientes
1 taza de amaranto
1 1/2 kg. calabaza hokkaido (calabaza castaña)
4 cebollas
1 hinojo
1/2 cucharadita de semillas de coriandro
1/2 cucharadita de semillas de fenogreco
1/4 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de ghee
1 cucharada de aceite de girasol alto oleico de primera presión en frío
2 cucharaditas de sal marina
2 tazas de agua

Preparación
Enjuagar la quínoa con abundante agua. Colocar las semillas de mostaza en una cacerola con ghee, y calentarlas a fuego medio 1 minuto. Incorporar el coriandro, fenogreco y calentar unos segundos más. Agregar la quínoa y el agua, tapar y llevar a fuego fuerte hasta el punto de hervor. Bajar el fuego y cocinar unos 25 minutos más, hasta que se consuma toda el agua. Pintar otra cacerola con el aceite. Colocar las cebollas y el hinojo, cortados en cuartos, y la calabaza en cubitos. Tapar y cocinar con difusor, a fuego bajo. Una vez que la quínoa esté cocida, agregarle una cucharadita de sal marina, mezclarla y dejarla entibiar. Esparcir en una asadera un poco de ghee. Disponer la quínoa en toda la superficie de la misma, con una cuchara y las manos humedecidas, para facilitar la tarea. Cuando las verduras estén cocidas, colarlas y agregarles una cucharadita de sal, cúrcuma y orégano. Pisarlas y disponerlas en la asadera, encima de la quínoa. Llevar al horno a temperatura media, y cocinar 20 min., hasta dorar los bordes del pastel.

Bocaditos dulces de amaranto.

Ingredientes
1 taza de semillas de amaranto
2 tazas de agua
2 cucharadas de semillas de girasol
2 cucharadas de semillas de sésamo
5 cucharadas de miel de arroz o de azúcar integral orgánica
Ralladura de ½ limón o naranja orgánica
Extras
Aceite o ghee para la asadera
Semillas de sésamo tostadas y molidas para decorar

Preparación
Colocar la quinoa en un colador, quitar las posibles piedritas y enjuagar con abundante agua. Cocinarla a fuego bajo con las tazas de agua indicadas.
Tostar ligeramente el sésamo y luego machacarlo con un mortero tradicional o un suribachi (mortero japonés). Una vez que la quinoa esté cocida, incorporar la ralladura, las semillas y el endulzante. Mezclar todo hasta lograr una pasta homogénea. Pincelar con aceite una asadera de unos 20 cms. x 30 cms. aproximadamente. Colocar la preparación y acomodarla con las manos y una cuchara humedecida. Cortar cuadrados de unos 6-7 cms. de lado y espolvorear con sésamo. Llevar al horno y cocinar a fuego medio (180-190°C) 40-50 min., hasta que se doren los bordes. Desmoldar los bocaditos una vez que estén fríos, para evitar que se rompan.

Chapati o Pan Indio

 

El pan Chapati es típico de países como India y Pakistán. Se conoce también con otros nombres como Pulka, Roti o Naan y por supuesto su composición puede variar un poco según la zona. Lo más habitual es que se los utilice enrollados sirviendo como cuchara para coger un bocado de algún plato cocido o alimentos o para acompañar sopas u otros platos.

Los hindúes estrictos no pueden tocar la comida con la mano izquierda (considerada sucia) sino sólo con la derecha. Tienen prohibido arrancar un trozo de cualquier alimento con los dientes: a la boca pueden introducir sólo el bocado apropiado. Para romper un trozo de chapati tienen que hacer todo el proceso con la mano derecha sola: apoyan el chapati en el plato y lo afirman con el anular y el meñique, mientras arrancan un trozo tomado entre el pulgar y el dedo medio (el dedo índice no se utiliza, porque los más ortodoxos hindúes consideran que como se utiliza para señalar o para rascarse el oído es “el dedo sucio de la mano limpia” y no debe tocar la comida).

Ingredientes

* 250 gr. de harina de trigo integral superfina 

* 1 cucharada de Ghee derretido o aceite vegetal.

* 1 taza de agua templada.

* 1 pizca de sal. 

 

Mezclamos la harina, la sal y el aceite o Ghee. Este último puede evitarse, lo que le sacará gratitud a la preparación. Iremos amasando, añadiendo poco a poco el agua que la masa admita, hasta conseguir una masa homogénea, suave y que no se pega a nuestros dedos. El amasado, como en todos los panes, es quizá el paso más importante así que no hay que escatimar el tiempo que haga falta. Amasamos con conciencia, algunos textos recomiendan que se haga recitando mantras y poniendo mucho amor. Dejamos la masa reposar, bien tapadita con un paño, unos 30 minutos, cerca de una fuente de calor. Ahora dividimos la masa en bollitos del tamaño aproximado de un huevo y las estiramos con un rodillo (espolvorear un poco de harina para que no se peguen) hasta que queden lo más finas y de forma circular, como discos de aproximadamente 12 cm de diámetro y 3 a 5 mm de espesor. El último paso es ponerlas sobre una plancha o sartén caliente, sin aceite. Cuando aparezcan en la masa una especie de burbujitas pequeñas le damos la vuelta al Chapati y lo continuamos cocinando unos instantes hasta que esté bien hecha. Luego algunos lo apoyan directamente sobre la llama del fuego: la humedad que queda en el interior del chapati forma vapor, que hincha el chapati como un globo en unos diez segundos. Inmediatamente se quita del fuego y se apila (tapado con una tela seca). Se suelen untar ligeramente con aceite o ghee derretido. Así no se pegan unos con otros y además quedan más sabrosos. 

YOGUI TÉ  

 

Es muy probable que el té sea una de las bebidas más tomadas alrededor del mundo. La creación del té indio se dio a partir de una bebida occidental, y muchísimo después que el descubrimiento del té en China. A principios de 1800, la Compañía Británica de las Indias Orientales cultivaba el té por primera vez en tierras de la India. Con el paso del tiempo, los nativos comenzaron a añadirle sus propios ingredientes a la infusión británica de pimienta negra, leche y azúcar. El ingrediente predilecto era el cardamomo. Sin embargo, un poco más hacia el noreste indio ocurría una mezcla más variada. En la región del Punjab, hogar de los Sikhs, se le añadieron más especias a este té para intensificar aún más su sabor y sus efectos terapéuticos. De este modo, se creó una de las bebidas más aromáticas y sabrosas que, rápidamente, ha encontrado su acogimiento en el mundo. Obtuvo su fama a finales de los sesenta gracias a Yogi Bhajan. El alto yogui sikh les servía esta bebida a sus alumnos al final de sus clases; el té fue conocido como yogui té Ésta es la receta original del yogui té como Yogi Bhajan la dio en 1969.

A 750 cc de agua añádele:

* 20 clavos enteros

* 20 vainas de cardamomo verde

* 20 granos de pimienta negra

*  5 rajas de canela

Después de hervir estos ingredientes durante 15 o 20 minutos, añade:

* 1/4 cucharadita de té negro. 

Y uno o dos minutos después agrégale

* una media taza de leche fría por cada taza de té que quede

Asegúrate muy bien de retirar el té del fuego cuando ya esté en el punto de ebullición. Cuela y sirve con miel o azúcar integral

Esta fue la receta original, pero existe otra que es la más utilizada. Son los mismos ingredientes. Sólo que le añades

* 8 trozos de jengibre 

El jengibre es eficaz cuando tienes algún tipo de resfriado o necesitas un poco de energía

* La pimienta negra actúa como purificador de la sangre.

* El cardamomo es una ayuda para el colon.

* El clavo de olor son para el sistema nervioso.

* La canela es para los huesos. 

* El  té negro es opcional.

* La leche ayudará a asimilar las especias y a evitar irritación en el colon. Puede utilizarse leche de vaca o de soya, según la tolerancia individual.

Las personas de biotipo Kapha preferirán tomar el té sin leche y el mínimo de miel o azúcar. Las personas con constitución Pitta y Vata, deberán evitar en lo posible el té negro y ser cautas en el uso del jengibre.

KICHADI o KICHERY 

 

Este plato tradicional de la cocina Ayurveda reúne dos propiedades muy importantes para la salud. Por un lado su fácil digestión y por otro lado la combinación en partes iguales de un cereal, como el arroz y una legumbre, como las judías verdes verde mung, que hacen de este plato, el plato proteico por excelencia.

Ingredientes:

* ½ taza de judías verdes mung (granos de soja verde)

* ¼ taza de arroz Bashmati

* 2 cucharadas de ghee o aceite de girasol

* 1 diente de ajo picado

* 1 cebolla mediana picada

* ½ cucharadita de cúrcuma

* 1 cucharadita de semillas de comino o coriandro

* 1 cucharadita de jengibre fresco 

 

Se hierven por separado el arroz y las judías verdes. Estos últimos deben lavarse previamente con abundante agua para retirarles todas las impurezas. Deben cocinarse hasta que estén blandos pero no deshechos. Mientras tanto se colocan en el ghee o en el aceite de girasol las semillas de comino o coriandro hasta que exploten liberando su Prana. Se agrega el jengibre, el ajo, la cebolla y la cúrcuma y se rehogan.  Finalmente se une esta preparación al arroz y a las judías verdes.  Este plato puede acompañarse con cualquier verdura. Por ejemplo ¼ de taza de coliflor, espinaca, brócoli, zanahoria, remolacha hervidos o cocidos al vapor o ½ taza de guisantes frescas cocidas.